Наистина ли сме това, което ядем?
Смятаме, че старата максима не стига достатъчно далеч, тъй като не отразява важността на храната, която сте яли – как отглеждаме храната си. Нашата нова книга, What Your Food Ate, изследва науката и историята, които разширяват какво означава да бъдеш фермер или ядящ в преследване на здравето. От моркова до кравата, начинът, по който фермерите се отнасят към почвата, влияе върху това какво влиза и какво не влиза в човешката диета. При свързването на здравето на почвата със здравето на културите, здравето на добитъка и човешкото здраве, верига от причинно-следствени връзки свързва нашето здраве с това на земята. В основата на всичко това е ролята на почвения живот в кръговрата на хранителните вещества и стимулирането на растенията да произвеждат защитни съединения, които от своя страна са от полза за здравето ни.
Противоречията отдавна обграждат въпроса за хранителните разлики между културите, отглеждани органично или конвенционално, но оценката на ролята на здравето на почвата върху плътността на хранителните вещества добавя ново измерение, свързано с осигуряването на микроелементи и фитохимикали, които поддържат човешкото здраве . Докато органичните практики като цяло са по-добри за здравето на почвата от конвенционалните, има широка гама от органични (и конвенционални) практики. И при всяка система обработката на почвата, извършена достатъчно дълго, влошава почвената органична материя - и здравето на почвата. Преформулирането на нашия възглед за земеделието през призмата на здравето на почвата свързва по-добре точките между здравето на почвата и човешкото здраве. В предишните ни книги писахме за ролята на ерозията и деградацията на почвата за ограничаване на продължителността на живота на минали цивилизации и как животът в почвата управлява големия подземен базар, който снабдява културите с хранителни вещества, особено микробните партньори, чиито метаболити формират основата за вековния здравен план на ботаническия свят (Скритата половина на природата). Най-новата ни книга (Growing a Revolution) разказа за опита на възобновяващите се фермери, възприели практики, които възстановяват почвената органична материя и почвеното плодородие, и науката зад това, как връщането на почвата им към живот вдъхна нова рентабилност на деградирали полета. В What Your Food Ate ние се обръщаме към връзките между здравето на почвата и човешкото здраве, изследвайки как регенеративните земеделски практики могат да подобрят хранителното качество на нашата храна чрез въздействието им върху живота в почвата.
Отдавна знаем, че витамините и минералите са необходими за доброто здраве на хората. Но през последните десетилетия се натрупаха значителни доказателства, които показват важността на фитохимикалите - съединения, които произвеждат растенията - за поддържане на хроничните заболявания до дълбока старост. В нашата нова книга ние правим преглед на историята на храненето и подчертаваме, че определянето на хранителните вещества като неща, необходими за растежа и оцеляването, пренебрегва значението на други съединения, които влияят на човешкото здраве - тези, които съвременните земеделски практики намаляват или променят в растителните и животински храни, включващи човешката диета. Основните сред тях са микронутриенти, фитохимикали и някои мазнини.
Много от тях изпълняват антиоксидантни и противовъзпалителни роли в човешката физиология – медиирани от нашия чревен микробиом. Конвенционалният възглед за храненето на културите сега се преформулира около биологично медиираните взаимодействия растение-почва. Повечето култури създават партньорства с микоризни гъби, които им помагат да придобият минерални микроелементи в замяна на коренови ексудати. Почвеният живот също стимулира производството на фитохимикали като каротеноиди и полифеноли, които играят защитна роля в укрепването на здравето на растенията - и служат като антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, когато ги ядем.
Проучвания през последните няколко десетилетия солидно установиха, че животът в почвата влияе върху усвояването на минерали и производството на фитохимикали в много култури.
По същия начин, проучвания през последните няколко десетилетия показват, че преживните животни, които пасат разнообразна диета от живи растения на пасища, имат различни мастни профили от техните събратя, хранени с диета с фуражни продукти на базата на семена. Като цяло, тревите и храстите имат по-високо съдържание на омега-3 мазнини, отколкото семената (напр. царевица и соя), които обикновено са с много по-високо съдържание на омега-6 мазнини. Така че количеството на всяка и балансът между тези физиологично различни мазнини в месото и млечните продукти зависи от диетата на животното, което ги произвежда. Въз основа на нашия преглед на литературата и някои директни сравнения, преживните животни, прасетата и пилетата, пасящи върху живи растения, имат значително по-високо съдържание на омега-3 и по-добро съотношение на омега-6 към омега-3.
Всичко това не трябва да е пълна изненада. Ранните проучвания сочат контрастни ефекти на почвената органична материя и химическите торове върху живота на почвата при влияние върху състава на културите, но разбирането защо е извън обхвата на конвенционалното мислене. Докато нашият преглед на предходни проучвания откри малко доказателства за значителни разлики между органичните и конвенционалните култури по отношение на състава на макроелементите, изглежда има съществени доказателства за конвенционалните култури, които постоянно имат по-високи нива на пестициди, а органичните култури имат по-високи фитохимични нива, особено антиоксиданти и противовъзпалителни съединения.
Като част от нашето изследване за What Your Food Ate ние проведохме 10 двойки сравнения между регенеративни и конвенционални ферми и установихме, че регенеративните ферми имат по-високи нива на органична материя в почвата, резултати за здравето на почвата и нива на определени витамини, минерали и фитохимикали в събраната реколта култури. Всички заедно нашите сравнения предлагат предварителна подкрепа за заключението, че регенеративните земеделски практики за изграждане на почвата могат да подобрят хранителните профил на конвенционално отглеждани растителни и животински храни и предполагат, че здравето на почвата е недооценено влияние върху плътността на хранителните вещества, особено за фитохимикалите, които обикновено не се считат за хранителни вещества, но въпреки това имат отношение към превенцията на хронични заболявания. По същия начин практиките за регенеративна паша произвеждат месо (говеждо и свинско) с по-добър профил на мастни киселини в сравнение с конвенционалните марки. Но начинът, по който отглеждаме нашите култури и добитък, влияе върху това, което попада в телата ни, а регенеративните земеделски практики, които изграждат плодородието на почвата, подобряват снабдяването със съединения с известни благоприятни ефекти върху човешкото здраве - особено за хронични заболявания, които все повече измъчват западния свят . Нашето послание в What Your Food Ate се свежда до нещо съвсем просто: това, което е добро за земята, е добро и за нас.
Ан Бикле и Дейвид Р. Монтгомъри
Това е много важно да се разбере, за това тази статия е само началото по темата, здрава земя = здрави растения = здрави хора, която е и тема на групата.
Коментари